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和牛身價秘辛大揭密：頂級美味的價格背後

和牛的由來與定義

和牛，又稱日本和牛，是日本特有的牛種，以其優良的肉質和風味聞名於世。和牛的養殖歷史悠久，自古以來就被視為珍貴的食材。根據日本農林水產省的定義，和牛必須符合以下條件：

血統純正，具有特定品種的基因。
在日本出生、飼育和屠宰。
符合特定肉質標準，包括紋路、色澤和口感。

和牛的品種與等級

日本和牛主要有以下四個品種：

黑毛和種
褐毛和種
無角和種
日本短角種

其中，黑毛和種是最常見和最受歡迎的品種，約佔和牛總產量的90%。和牛的等級是由日本肉類格付協會（JMGA）根據肉質的以下標準評定：

紋路（BMS）：脂肪分布和肌肉紋理。
色澤：肉的顏色。
肉質：肉的質感、柔軟度和多汁度。

和牛的等級從A5（最高級）到C1（最低級），其中A5等級的和牛被稱為「極上」。

和牛價格的影響因素

和牛的價格受以下因素影響：

等級：等級越高的和牛，價格越高。
部位：不同部位的和牛價格也不同，如肋眼牛排比牛腩貴。
產地：日本不同產地的和牛價格略有差異，如兵庫縣產的和牛價格較高。
供需：和牛的供應量有限，而需求量很大，這使得和牛的價格居高不下。
品牌：一些知名品牌和牛的價格會更高。

台灣和牛與日本和牛的價格差異

台灣和牛是由日本和牛引入台灣繁殖的和牛，其肉質與日本和牛相近，但價格較低。主要原因有以下：

飼養成本：台灣飼養和牛的成本較日本低。
進口關稅：日本和牛進口台灣需繳納關稅，這增加了進口和牛的價格。
供需：台灣和牛的供應量較大，這使得台灣和牛的價格相對較低。

頂級和牛的價格行情

頂級和牛的價格行情會根據上述影響因素而有所波動。以下為截至2024年1月的頂級和牛價格估計：

A5等級日本和牛肋眼牛排：每公斤約新台幣12,000元至15,000元
A5等級台灣和牛肋眼牛排：每公斤約新台幣7,000元至9,000元

購買和牛的注意事項

購買和牛時，請注意以下事項：

確認和牛的品種、等級和產地。
選擇信譽良好的供應商。
根據預算和需求選擇合適的部位。
注意和牛的保存條件，並在最佳賞味期限內食用。

和牛價格比較表

和牛類型等級部位價格（每公斤）

日本和牛A5肋眼牛排新台幣12,000元至15,000元
日本和牛A5牛腩新台幣8,000元至10,000元
台灣和牛A5肋眼牛排新台幣7,000元至9,000元
台灣和牛A5牛腩新台幣5,000元至7,000元

常見問題

1. 為什麼和牛這麼貴？

和牛的養殖成本高昂，且供應量有限。此外，和牛的肉質優異，因此價格居高不下。

2. 購買和牛時需要注意什麼？

購買和牛時，請注意和牛的品種、等級、產地、供應商和保存條件。

3. 哪裡可以購買到優質的和牛？

可以在信譽良好的肉舖、百貨公司或網路商城購買到優質的和牛。

4. 如何烹調和牛？

和牛適合以燒烤、煎烤或壽喜燒等方式烹調。避免過度烹調，以保持和牛的鮮嫩多汁。

5. 和牛與美國和牛有什麼區別？

和牛是由日本和牛品種繁殖的牛，而美國和牛是由日本和牛與其他品種（如安格斯牛或短角牛）雜交而成的牛。美國和牛的肉質不如和牛，價格也較低。

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目錄
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